台北海洋科技大學 108 學年度 第 2 學期課程大綱
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部別 進修部

學制

進四技

必(選)修

選修

學分/時數

3.0/3.0
課程名稱 中文 西式點心製作 課程代碼 H1354947
英文 Cake And Pastry Technology 開課班級 H133M0進四餐三甲班級人數:0/50
授課教師  姜志強
先修課程  
教學目標 中文  (一)知識:對烘焙原物料及用具的認識,烘焙百分比的應用,以及各式糕點正確的品嚐溫度。 (二)技能:實務操作技巧能力培養。 (三)態度:內場廚房衛生清潔的觀念及職場倫理道德觀念的培養。 (四)其他:提升烘焙產品製作之專業能力。
英文  1.Knowledge: Knowledge of baking raw materials and utensils, application of baking percentage, and correct tasting temperature of various pastries 2.Skills: Practical skills. 3. Attitudes: The concept of sanitation and hygiene in the infield kitchen and the cultivation of workplace ethics. 4. Others: Improve the professional ability of baking products
課程大綱 中文  本課程內容包括認識烘焙計算、產品分類、各類產品製作流程、烘焙材料種類及其個別在產品中的功能,建立同學烘焙西點、蛋糕的基礎實作技術。
英文  This course is an introduction to calculate baking, baking product classification, production process of various products and baked material type and functionality in the product. Through the chef teaching, enhance student desserts, cake making
教學型態
(授課方式)

 (一)講述與分析:瞭解不同種類的產品之配方平衡與材料特性。 (二)實作教學:觀摩教師的實作示範,瞭解製作程序與技巧重點。 (三)分組與分工:同學們再進行分組實作練習、觀察記錄、報告整理。 (四)成品展示:產品成果講評與評分。

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(首次僅可手機加入)

學習成效
(能力指標)
    餐飲經營管理能力 20%
    餐飲廚藝專業能力 40%
    表達溝通服務能力 20%
    資訊應用創新能力 10%
    社會關懷實踐能力 10%
課程計畫(進度)
週次 主題與內容
1  實習工廠安全教育訓練。 Internship factory safety education training, grouping, course description, cleaning practice classroom
2  海洋食材的基本認識與海洋鹹塔製作。Basic understanding of marine ingredients and production of marine salt towers
3  海洋風味巧克力蛋糕。Marine flavored chocolate cake
4  海藻果凍料理。Seaweed jelly dish, peacock eye berry nut cake
5  抹茶歐貝雷蛋糕。Matcha Obey Cake
6  布雷斯特泡芙。Brest Puff
7  紅酒蜜梨酥塔。Red wine pear tower
8  比利時65%巧克力Belgium 65% chocolate
9  期中考Midterm exam
10  貝可拉西亞風味甜塔。Belcora Sweet Tower
11  經典覆盆子蛋糕。Classic raspberry cake
12  德沙克堅果起士水浴蛋糕。DeShaq Nuts Water Bath Cake
13  阿爾卑斯山的蒙布朗。Montblanc in the Alps
14  沙哈經典蛋糕。Shaha Classic Cake
15  香港人氣奶油曲奇餅。Hong Kong popular cream cookies
16  貴婦草莓巧克力小鬆糕。Lady Strawberry Chocolate Sponge Cake
17  實習教室大掃除。Intern classroom cleaning
18  期末考Final exam
成績評量
方式
 (一)期中考:30% (二)期末考:30% (三)平時成績:40% 1.上課遲到未依規定穿著工作服者扣分。 2.依工作環境清潔維護表現之優劣,予以加減分負責值日生工作之工作態度優劣,予以加減分。3.主動協助教師材料器具管理者,予以加分。  
修課應注意事項  1.準時出席。 2.工作服裝整齊(含衣、帽、圍裙等),注意衛生要求。 3.積極參與課程練習與討論。 
指定書目   
參考書目  1.西點麵包烘焙教室 陳鴻霆、吳美珠 朱雀文化著 2蛋糕與西點 中華穀類食品工業技術研究所3烘焙丙級技能檢定