台北海洋科技大學 108 學年度 第 2 學期課程大綱
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部別 日間部

學制

日四技

必(選)修

選修

學分/時數

4.0/4.0
課程名稱 中文 烘焙學 課程代碼 F1954937
英文 Baking Theory and Practice 開課班級 F194M0四食四甲班級人數:0/50
授課教師  姜志強
先修課程  
教學目標 中文  1.知識:瞭解烘焙產品製作的相關知識。 2.技能:培養烘焙產品實作的基礎技術。 3.態度:加強理論與實作並重。 4.其他:提升烘焙產品製作之專業能力。
英文  Knowledge: Understand the relevant knowledge of bakery products produced. Skill: Train the basic skill of bakery products produced. Attitude: Strengthen both theory and practice. Other: Enhance the professional ability of bakery products produced.
課程大綱 中文  第一單元:環境安全衛生教育訓練 第二單元:烘焙相關知識 第三單元:蛋糕類產品製作 第四單元:西點類產品製作 第五單元:餅乾類產品製作
英文  Unit 1: Environmental safety and health education training Unit 2: Baking-related knowledge Unit 3: Cake product production Unit 4: Pastry product production Unit 5: Biscuits product production
教學型態
(授課方式)

 (一)講述與分析:指導學生瞭解不同產品的配方平衡、材料特性以及製作原理。 (二)實作教學:觀摩教師實作示範,瞭解製作程序與技巧重點。 (三)分組與分工:學生分組進行實作練習、觀察記錄及報告整理。 (四)成品展示:每一小組將成品展示,相互觀摩與討論,進行品評與評分。

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課程LINE群
(首次僅可手機加入)

學習成效
(能力指標)
    食品檢驗能力 20%
    食品品保能力 30%
    食品行銷能力 30%
    資訊應用能力 10%
    語言溝通能力 10%
課程計畫(進度)
週次 主題與內容
1  智慧財產權宣導 第一單元:課程介紹及分組、環境安全衛生教育及緊急逃生演練
2  第二單元:烘焙概論、烘焙材料特性、烘焙計算。
3  第三單元:麵糊類蛋糕製作—糖油法
4  第三單元:麵糊類蛋糕製作—粉油法
5  第三單元:乳沫類蛋糕製作—蛋白打發
6  第三單元:乳沫類蛋糕製作—全蛋打發
7  第三單元:戚風類蛋糕製作-分蛋法
8  第三單元:戚風類蛋糕製作-戚風捲
9  期中考
10  第二單元:烘焙產品介紹
11  第四單元:西點類製作-派塔
12  第四單元:西點類製作-泡芙
13  第四單元:西點類製作-甜甜圈
14  畢業班學期考試
15  第四單元:西點類製作-奶酪
16  第五單元:餅乾類製作-
17  第五單元:餅乾類製作二
18  校外教學參訪
成績評量
方式
 (一)期中:期中考筆試20%。 (二)期末:期末考筆試20%。 (三)平時:出席及成品40%+報告20%=60% (四)特別加減分: 1.上課未依規定穿著工作服者扣分。 2.依工作環境清潔維護表現之優劣,予以加減分。 3.負責值日生工作之工作態度優劣,予以加減分。 4.主動協助教師材料器具管理者,予以加分。 
修課應注意事項  1.準時出席。 2.工作服裝整齊(含衣、帽、圍裙、鞋等),注意衛生要求。 3.積極參與課程實作與討論。 
指定書目   
參考書目  1.烘焙理論與車務 周璻薇等著 華都文化 2.烘焙學 盧訓等著 華格那 3.蛋糕與西點 中華穀類食品工業技術研究所