請落實並尊重智慧財產權保護,不得非法影印、下載,敬請使用正版教科書。 |
部別 |
日間部 |
學制 |
日四技 |
必(選)修 |
選修 |
學分/時數 |
4.0/4.0 |
課程名稱 |
中文 |
烘焙學 |
課程代碼 |
F1954937 |
英文 |
Baking Theory and Practice |
開課班級 |
F194M0四食四甲班級人數:0/50 |
授課教師 |
姜志強 |
先修課程 |
|
教學目標 |
中文 |
1.知識:瞭解烘焙產品製作的相關知識。
2.技能:培養烘焙產品實作的基礎技術。
3.態度:加強理論與實作並重。
4.其他:提升烘焙產品製作之專業能力。 |
英文 |
Knowledge: Understand the relevant knowledge of bakery products produced.
Skill: Train the basic skill of bakery products produced.
Attitude: Strengthen both theory and practice.
Other: Enhance the professional ability of bakery products produced. |
課程大綱 |
中文 |
第一單元:環境安全衛生教育訓練
第二單元:烘焙相關知識
第三單元:蛋糕類產品製作
第四單元:西點類產品製作
第五單元:餅乾類產品製作 |
英文 |
Unit 1: Environmental safety and health education training
Unit 2: Baking-related knowledge
Unit 3: Cake product production
Unit 4: Pastry product production
Unit 5: Biscuits product production |
教學型態 (授課方式) |
(一)講述與分析:指導學生瞭解不同產品的配方平衡、材料特性以及製作原理。
(二)實作教學:觀摩教師實作示範,瞭解製作程序與技巧重點。
(三)分組與分工:學生分組進行實作練習、觀察記錄及報告整理。
(四)成品展示:每一小組將成品展示,相互觀摩與討論,進行品評與評分。 |
課程影音介紹 |
影音連結 |
課程地圖連結 |
地圖連結 |
遠距教學連結 |
|
課程LINE群 (首次僅可手機加入) |
|
學習成效 (能力指標) |
食品檢驗能力 20% 食品品保能力 30% 食品行銷能力 30% 資訊應用能力 10% 語言溝通能力 10%
|
|
課程計畫(進度) |
週次 |
主題與內容 |
1 |
智慧財產權宣導
第一單元:課程介紹及分組、環境安全衛生教育及緊急逃生演練 |
2 |
第二單元:烘焙概論、烘焙材料特性、烘焙計算。 |
3 |
第三單元:麵糊類蛋糕製作—糖油法 |
4 |
第三單元:麵糊類蛋糕製作—粉油法 |
5 |
第三單元:乳沫類蛋糕製作—蛋白打發 |
6 |
第三單元:乳沫類蛋糕製作—全蛋打發 |
7 |
第三單元:戚風類蛋糕製作-分蛋法 |
8 |
第三單元:戚風類蛋糕製作-戚風捲 |
9 |
期中考 |
10 |
第二單元:烘焙產品介紹 |
11 |
第四單元:西點類製作-派塔 |
12 |
第四單元:西點類製作-泡芙 |
13 |
第四單元:西點類製作-甜甜圈 |
14 |
畢業班學期考試 |
15 |
第四單元:西點類製作-奶酪 |
16 |
第五單元:餅乾類製作- |
17 |
第五單元:餅乾類製作二 |
18 |
校外教學參訪 |
成績評量 方式 |
(一)期中:期中考筆試20%。
(二)期末:期末考筆試20%。
(三)平時:出席及成品40%+報告20%=60%
(四)特別加減分:
1.上課未依規定穿著工作服者扣分。
2.依工作環境清潔維護表現之優劣,予以加減分。
3.負責值日生工作之工作態度優劣,予以加減分。
4.主動協助教師材料器具管理者,予以加分。 |
修課應注意事項 |
1.準時出席。
2.工作服裝整齊(含衣、帽、圍裙、鞋等),注意衛生要求。
3.積極參與課程實作與討論。 |
指定書目 |
|
參考書目 |
1.烘焙理論與車務 周璻薇等著 華都文化
2.烘焙學 盧訓等著 華格那
3.蛋糕與西點 中華穀類食品工業技術研究所 |
|