台北海洋科技大學 108 學年度 第 2 學期課程大綱
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部別 日間部

學制

日四技

必(選)修

選修

學分/時數

2.0/2.0
課程名稱 中文 咖啡與茶 課程代碼 F1954816
英文 Coffee and Tea 開課班級 F191M0四食一甲班級人數:2/50
授課教師  黃世浩
先修課程  
教學目標 中文  (一)知識:課程設計分別介紹咖啡與茶,咖啡的部分包括:咖啡豆的基礎知識、咖啡豆的烘焙、咖啡豆的萃取;茶的部分包括茶的分類、茶的製作及應用、茶葉的品評;咖啡與茶之成分與保健。 (二)技能:學習咖啡調製技術及茶葉品質鑑定等知識。 (三)態度:加強基礎融會貫通的能力,學習咖啡及品茶應有的態度與應用能力。
英文  1. Knowledge: The course design introduces coffee and tea separately. The coffee part includes: basic knowledge of coffee beans, roasting of coffee beans, extraction of coffee beans, and evolution of coffee drinking methods. The part of tea includes the classification of tea, tea Production and application, tea culture and history background and its derived modern diet concept. 2. Skills: Learn about coffee brewing technology and tea quality appraisal. 3. Attitude: Strengthen the ability of basic integration, learn the attitude and application ability of coffee and tea.
課程大綱 中文  第一單元課程說明、第二單元咖啡豆的基礎知識、第三單元咖啡豆的烘焙、第四單元烘焙方法與杯測、第五單元咖啡的萃取、第六單元各國茶飲文化、第七單元茶的分類、第八單元茶葉製作方式與技術、第九單元泡茶方式、第十單元茶葉品質鑑定、第十一單元咖啡與茶之成分與保健。
英文  Description of the first unit, the basic knowledge of coffee beans in the second unit, roasting coffee beans in the third unit, roasting methods and cups in the fourth unit, coffee extraction in the fifth unit, tea culture in each country in the sixth unit, and unit seven Tea classification, the eighth unit tea making method and technology, the ninth unit tea making method, the tenth unit tea quality identification, the eleventh unit coffee and tea ingredients and health care.
教學型態
(授課方式)

 (一)講述與分析:瞭解不同種類的茶葉與流行的茶飲文化背景。瞭解咖啡的知識、行業特性、發展現況及未來發展方向。使用ppt教學及小組討論,使理論與實務並重。 (二)實作教學:咖啡生豆挑豆及烘焙實作;茶葉品鑑。 (三)分組與分工:有。 (四)成品展示:無。

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課程LINE群
(首次僅可手機加入)

學習成效
(能力指標)
    食品檢驗能力 30%
    食品品保能力 30%
    食品行銷能力 20%
    資訊應用能力 10%
    語言溝通能力 10%
課程計畫(進度)
週次 主題與內容
1  第一單元:課程說明及分組(配合課程實施兩次校外教學)。
2  第二單元:咖啡豆的基礎知識。
3  第二單元:咖啡豆的基礎知識。
4  第三單元:咖啡豆的選豆。
5  第四單元:烘焙與杯測。
6  第四單元:烘焙與杯測。
7  第五單元:咖啡的萃取。
8  第五單元:咖啡的萃取。
9  期中考試
10  第六單元:茶的起源。
11  第六單元:茶的分類。
12  第七單元:茶葉製作方式與技術。
13  第八單元:泡茶方式。
14  第九單元:茶葉品質鑑定。
15  第十單元:咖啡與茶之成分與保健。
16  第十單元:咖啡與茶之成分與保健。
17  第十一單元:咖啡與茶之成分與保健(台北世界咖啡大展及茶藝博覽會校外教學)
18  期末考試
成績評量
方式
 (一)期中考:25% (二)期末考: 25% (三)平時成績:40% (四)讀書心得:5% (五)校外見學心得:5% 
修課應注意事項  準時出席、課後復習及考試準備 
指定書目   
參考書目  咖啡大全、咖啡新手的第一本書、咖啡香味的科學、咖啡世界、冷萃咖啡學 識茶、識茶風味