台北海洋科技大學 108 學年度 第 2 學期課程大綱
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部別 日間部

學制

日四技

必(選)修

系必

學分/時數

2.0/2.0
課程名稱 中文 餐飲營養學 課程代碼 F1354230
英文 Nutrition for Food & Beverage 開課班級 F132M0四餐二甲班級人數:2/50
授課教師  吳雅蓉
先修課程  
教學目標 中文  1.知識(Knowledge):認識營養素以及食物分類。 2.技能(Skills):如何選配健康又營養之餐點。 3.態度(Attitudes):認真、虛心、踏實。
英文  1.knowledge (Knowledge): Understanding of nutrients and food categories. 2. Skills (Skills): How to choose the health and nutrition of the meals. 3. Attitude (Attitudes): serious, open-minded, pragmatic.
課程大綱 中文  針對營養素的功能以及生理需求,做一整體性的概述,教導學生餐飲營養與食品之基本知識,並討論於各生命階段之營養應用,使學生能善用基礎食物與營養的知識,學習到保健與疾病預防概念。
英文  The subjects for the functional and physiological needs nutrients to make a holistic overview, to teach students the basics of nutrition and catering of food and nutrition in the discussion on the various stages of life, so that students can make good use of the knowledge base of the food and nutrition, learning to the concept of health and disease prevention.
教學型態
(授課方式)

 (一)講述與分析:利用課外資料輔助課程內容設計,再加以講解分析。 (二)實作教學:利用活動課程的內容設計,以互動和討論的方式。 (三)分組與分工:利用分組,讓同學分工及互動完成研究。 (四)口頭分組報告:利用觀察蒐集的研究資料過程,讓同學實際了解基礎食物與營養的知識,學習到保健與疾病預防概念。 (五)成果展示:成果講評與評分。

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課程LINE群
(首次僅可手機加入)

學習成效
(能力指標)
    餐飲經營管理能力 30%
    餐飲廚藝專業能力 30%
    表達溝通服務能力 10%
    資訊應用創新能力 10%
    社會關懷實踐能力 20%
課程計畫(進度)
週次 主題與內容
1  智慧財產權宣導、緒論(食物、餐飲營養與健康)/Introduction (Food, catering nutrition and health)
2  營養生理及海洋素材營養之認識/Understanding of nutritional physiology and nutrition of marine materials
3  醣類/Carbohydrates&食農教育概念/Food and Agriculture Education
4  脂質/Lipids
5  蛋白質/Protein
6  清明節補假一天
7  維生素/Vitamin
8  礦物質/Minerals
9  期中考試/Midterm exam
10  水分/water
11  均衡飲食/Balance Diet
12  懷孕與哺乳期間的營養/Nutrition during pregnancy and lactation
13  嬰兒、孩童時期及青春期營養/Nutrition during Infant, childhood and adolescent
14  青壯年、中年及老年期營養/Nutrition during Youth, middle-aged and elderly
15  分組報告/Group report
16  分組報告/Group report
17  期末考/Final exam
18  端午節放假一天
成績評量
方式
 (一)期中考:25%。 (二)期末考:25%。 (三)平時:出席20%。 (四)報告及作業繳交:20%。 (五)平常表現:10%。  
修課應注意事項  1.嚴格要求上課應有態度並尊師重道。 2.準時出席,禁用手機。 3.上課積極參與討論。 
指定書目   
參考書目  1.餐飲營養學(黃溪海等著,華格那)。 2.餐飲營養學(李義川著,華立圖書)。